13 décembre 2006
Médaillons de filet mignon
Une manière originale de cuisiner un filet mignon. Servi comme ci-dessous avec une poellée de champignons des bois, quelques pommes sautées et une grappe de tomates cerises revenue à l'huile d'olive.
Pour les médaillons de filet mignon, il vous faut :
- 1 beau filet mignon
- de la farine pour singer la viande
- 30 gr de beurre
- huile d'olive
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail en chemise écrasée
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à café de fond de veau déshydraté
- Sel, poivre
- Facultatif (5 cl d'alcool fort Cognac, whisky...)
Commencez par découper votre filet en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer à feu vif une cocotte en fonte avec le beurre et l'huile d'olive. Singez les tranches de porc (passez les dans la farine et tapotez les pour enlever l'excés de farine), faites les colorer dans la cocotte sur chaque face avec les herbes et l'ail. Salez, poivrez.
Retirez les médaillons dorés et déglacez la cocotte avec de l'eau (1/2 verre) et/ou l'alcool. Ajoutez le fond de veau, remettez les médaillons et laissez réduire la sauce quelques minutes.
Bon appétit !
25 octobre 2006
La pintade en cocotte au chou
Il me restait la moitié d'un chou vert de mon délicieux pôt au feu de ce week-end, et une belle pintade dans le congélateur...
Pour la Pintade en cocotte au chou, il vous faut :
- 1 Belle pintade bio ou label rouge
- 1 ou 1/2 chou vert
- 250 gr de lard fumé
- 30 gr de beurre
- 1 verre d'eau
- Sel, poivre
Dans une grosse cocotte (en fonte de préférence), faire boullir un grand volume d'eau légèrement salée, et plonger le chou découpé en 8 morceaux. Pour ma part, j'enlève un peu du coeur du chou (sur la racine).
Aprés 10 min environ, égoutez le chou, et videz la cocotte sans la rincer. Faites fondre le beurre, puis faites dorer le lard découpé en gros dés, ajoutez ensuite la pintade. Retournez là de temps en temps pour qu'elle prenne une belle couleur dorée sur toute sa peau. Salez et poivrez pendant l'opération. Comptez environ 10 min.
Ajoutez le chou égouté, le verre d'eau, puis laissez cuire à feu doux durant une heure environ. Surveillez bien la cuisson et remuez de temps en temps pour éviter que le chou brule au fond. En cas de besoin ajoutez un peu de liquide.
Bon appétit !
