Voici un petit diaporama que j'ai trouvé fort symphatique, directement lié à notre activité favorite....

Pour le visionner cliquer sur le lien --> Douceurs_____1_

Bonne journée !

Une manière originale de cuisiner un filet mignon. Servi comme ci-dessous avec une poellée de champignons des bois, quelques pommes sautées et une grappe de tomates cerises revenue à l'huile d'olive.

Pour les médaillons de filet mignon, il vous faut :

• 1 beau filet mignon
• de la farine pour singer la viande
• 30 gr de beurre
• huile d'olive
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail en chemise écrasée
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à café de fond de veau déshydraté
• Sel, poivre
• Facultatif (5 cl d'alcool fort Cognac, whisky...)

Commencez par découper votre filet en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer à feu vif une cocotte en fonte avec le beurre et l'huile d'olive. Singez les tranches de porc (passez les dans la farine et tapotez les pour enlever l'excés de farine), faites les colorer dans la cocotte sur chaque face avec les herbes et l'ail. Salez, poivrez.

Retirez les médaillons dorés et déglacez la cocotte avec de l'eau (1/2 verre) et/ou l'alcool. Ajoutez le fond de veau, remettez les médaillons et laissez réduire la sauce quelques minutes.

Bon appétit !

Je veux du chocolat ! Ben tiens en voila !

J'ai reçu il y a quelques années en cadeau ce livre de Trish Deseine. Que du bonheur  ! Le chocolat est une valeur sûre. Ce délicieux gateau est réalisé en 10 minutes maxi !

Dans la recette ci-dessous, j'ai divisé les proportions en 2. Cela fait un gateau pour environ 4 personnes. Il se conserve trés bien au frais.

Pour le pavé aux marrons et au chocolat, il vous faut :

• 1 boite de purée de chataigne (vanillée, ou au naturel)
• 2 c. à soupe de Baileys
• 150 g de chocolat noir
• 75 g de beurre pommade
• 30 g de sucre (uniquement si purée de chataigne au naturel)

Pour la crème au mascarpone :

• 100 g de mascarpone
• 30 g de sucre

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Dans un saladier mélangez le beurre pommade et la purée de chataigne (et éventuellement le sucre), ajoutez ensuite le Baileys. Mélangez le chocolat avec cette préparation afin d'obenir un appareil bien lisse.
Filmez une terrine et versez le tout à l'intérieur. Placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Au moment de servir, démoulez la terrine, retirez le film et préparez la crème. Mélangez vigoureusement le mascarpone au fouet avec le sucre. Coupez la terrine en tranche et servez avec une cuillère de mascarpone.

Bon appétit !

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Une recette originale qui met en valeur ce poisson à la saveur fine. Cette recette est extraite d'un de mes livres de cuisine. Je me rends compte d'ailleurs que en ce moment je suis à fond dans les pommes...

Pour la daurade royale aux pommes, il vous faut :

• 1 belle daurade royale fraîche
• 1 bulbe de fenouil
• 4 échalottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron pelé à vif
• 2 pommes
• 2 cl de calvados
• un peu d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour commencer, préchauffez le four à 180° (therm 6). Hachez finement le fenouil, l'ail, les échalottes et l'oignon. Répartissez l'ensemble sur le fond du plat.
Découpez le citron pelé à vif en rondelles (en enlevant les pépins) et posez sur les légumes. Disposez ensuite le poisson entier. Pelez et coupez en quartiers les pommes, disposez autour du poisson.
Arrosez avec le calvados, l'huile d'olive, salez et poivrez.

Passez au four pendant 30 à 40 min en fonction du poids de votre poisson. De temps en temps ajoutez un peu d'eau pour conserver un peu de liquide dans le plat. Aprés cuisson, retirez le poisson sur un plat de service, disposez les quartiers de pommes autour et mettez le plat au chaud dans le four porte ouverte.
Pendant ce temps, mixez les légumes afin de préparer la sauce. Servez en saucière.

Bon appétit !

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Tout d'abords je vous conseille la lecture de "mon dossier" sur le foie gras.

• Partie 1 : Le déveinage (il n'y a pas de nerfs, mais des veines dans un foie :-o ) et la marinade
• Partie 2 : La cuisson

Pour le foie gras aux pommes, il vous faut :

• 1 foie gras de canard de 500 g environ
• 20 cl de Calvados
• 8 gr de sel
• 2 gr de poivre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 belle pomme (royal gala)
• 10 cl d'eau

Suivre le dossier pas à pas partie 1, jusqu'à la marinade qui s'effectue avec 10 cl de calvados.

Pelez la pomme et découpez la en quartiers. Faites revenir les pommes avec le jus de la marinade, 10 cl d'eau et 10 cl de calvados pendant 4 à 5 minutes pour les rendre tendres à coeur.

Passez à l'étape 2 du dossier : Garnissez le fond et les cotés de la terrine, intercallez une couche de pommes et finissez avec le foie. Couvrez et laissez cuire. Suivez la suite des étapes.

Aprés quelques jours au frais dégustez !

Bon appétit !

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Pour bien commencer les fêtes, quoi de mieux que de préparer ses propres chocolats !
Voila donc une recette trés rapide et excellente.

Pour les petits chocolats aux griottes, il vous faut :

• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

• 25 cl de crème liquide

• 20 griottes à l'eau de vie

• 20 petites caissettes en papier

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier, faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez afin d'obtenir une préparation uniforme et brillante.
Disposez sur une plaque vos caissettes en papier et versez le chocolat au 2/3. Laissez prendre quelques minutes à température ambiante, puis disposez au centre de chaque caissette une griotte. Placez l'ensemble au frais et dégustez !

Bon appétit !

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Un bon moyen de ne plus jeter le pain de la veille, et qui permet de rendre agréable un dimanche pluvieux. Ces délicieux pains perdus s'accomodent parfaitement avec un chocolat chaud, natures ou avec de la confiture.

Pour les pains perdus, il vous faut :

• Une baguette de pain de la veille

• 20 cl de crème fraiche

• 2 oeufs

• 30 gr de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• du beurre

Préparez un lait de poule en battant les oeufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé. Découpez le pain en tranches d' 1 cm. Trempez quelques instants le pain dans le lait de poule et laissez-le s'imprégner.

Faites chauffer une poelle avec du beurre, lorsque le beurre est bien chaud, faites dorer les tranches de pain sur les 2 faces. Déposez sur du papier absorbant quelques instants. Saupoudrez de sucre, et dégustez tiède.

Cette recette est excellente avec de la brioche grillée. Pratiquez de la même manière.

Pour une recette plus légère, utilisez un grill éléctrique pour éviter de faire revenir les pains perdus dans le beurre.

Bon appétit !

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Seconde partie du dossier consacré à la réalisation d'une terrine de foie gras maison (Pour la première partie c'est ici). Cette seconde étape est cruciale, car la cuisson au four est à surveiller de prés.

Il existe différents mode de cuisson pour les terrines de foie gras. Au four, au sel, au torchon et même au micro-onde.

Nous verrons donc ici, la cuisson au four traditionnel.

Retirez le foie gras de la marinade, et mettez le dans une terrine. Intercallez éventuellement les fruits secs, la truffe, et couvrez de foie.

Foie gras réparti au fond et sur les bords

Ajoutez les fruits (ici des pommes)

Finissez de remplir la terrine et tassez bien

Tassez légèrement, couvrez la terrine et enfournez au bain marie pendant 30 min pour un foie mi-cuit. Le four doit être chaud à 160°, et vérifiez à l'aide d'une sonde que l'eau du bain marie ne dépasse pas 70°. Sinon ouvrez légèrement la porte du four pour faire baisser la température.

Préparez le bain marie

En fin de cuisson, sortez la terrine du four, et placez sur le dessus une planchette à la dimension de la terrine pour écraser le foie. Cette étape permet à la graisse de sortir du foie, et d'avoir ainsi une terrine sans graisse à l'intérieur et donc de belles tranches de foie gras.
Posez sur la planchette un poids, laissez refroidir puis réfrigérez quelques heures.

Faire pression sur la planchette avec un poids

La terrine aprés avoir enlevé la planchette

Sortez la terrine du frigo, récuperez la graisse et retirez la planchette. Faites fondre la graisse dans un ramequin couvert au micro onde. Recouvrez la terrine de graisse fondue, couvrez avec le couvercle et remettez au frais pour quelques jours.

Recouvrez de graisse fondue

Pour servir votre terrine démoulée, plongez la dans l'eau chaude pendant quelques minute, démoulez sur un plat, et remettez au frais quelques minutes. Je préfère démouler la terrine afin de découper de belles tranches, par contre la terrine se conserve moi longtemps avec cette méthode.

Voila une jolie terrine à déguster dans quelques jours

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En regardant comme souvent Cuisine TV je suis tombé sur l'émission de Benoit Molin "Les desserts de Benoit". J'ai découvert cette recette qui provient directement de l'Ile Maurice.

Ces petits beignets sont excellents surtout quand on les trempe dans une super sauce au chocolat... (recette ci-dessous)

Pour 25 beignets environ, il vous faut :

• 200 g de patate douce

• 160 g de noix de coco rapée

• 80 g de sucre en poudre

• 1 c. à soupe de lait

• 150 g de farine

• 1/2 c. à café d'extrait de vanille

• 1 litre d'huile de pépins de raisins

Pour la sauce au chocolat, il vous faut :

• 200 g de chocolat noir

• 5 cl de crème liquide

• 5 cl de Malibu

Préparez la farce en mélangent 80 g de noix de coco avec 40 g de sucre, le lait et l'extrait de vanille.

Epluchez et détaillez la patate douce en morceaux de 3 à 4 cm. Faites la cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 à 30 min. Lorsqu'elle est cuite, égoutez et laissez refroidir.
Ecrasez finement la patate douce et mélangez avec la farine, le sucre restant, la noix de coco afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez au besoin de l'eau ou de la farine. Filmez la pâte et mettre au congélateur 10 min. Etalez la pâte avec un rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez des cercles avec un emporte-pièces ou un verre. Déposez au centre un peu de farce et pliez vos beignets afin de former une demi-lune. Soudez les bords éventuellement avec un peu de farine et déposez les beignets sur du papier sulfurisé. Placez les beignets 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat. Dans un saladier mettez le chocolat, la crème et le malibu. Faîtes fondre au micro ondes quelques instants. Mélangez, goutez...

Dans une casserole, faites chauffez l'huile. Ajoutez les beignets 3 ou 4 en même temps et laissez dorer. Comptez environ 1 min 30 par beignets. Déposez les sur du papier absorbant.

Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. Chaque convive trempe son beignet dans la sauce au chocolat. Effet garanti !

Bon appétit !

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La réalisation d'une terrine de foie gras maison n'est pas trés compliquée, il suffit de bien suivre certaines étapes. J'essaye dans ce mini-dossier en 2 parties de vous livrer mon expériènce de quelques terrines déjà réalisées.
Le foie gras est un produit assez cher, surtout au moment des fêtes.
Le premier conseil que je peux vous donner, c'est d'acheter votre foie gras sous vide quelques mois avant les fêtes et de le congeler.
Second conseil, réaliser une terrine prend un peu de temps, environ 3/4 d'heure de préparation, 12 h de marinade, 30 min de cuisson et 4 à 5 jours de repos... Calculez bien votre planing...
Enfin, choississez un foie gras de canard de 500 g environ, c'est le poids idéal pour un foie de canard. Si vous recevez beaucoup de monde, prenez 2 foies de 500g que vous mettrez dans la même terrine.

Ci-dessus, le matériel nécessaire : Une planche à découper, un économe, un couteau à filet de sole (grande lame fine), un saladier avec de l'eau froide et des glaçons.

Première étape : Séparer les 2 lobes du foie gras. On aperçoit sur cette photo que le foie est "taché" de sang. Moi je préfère enlever ces parties tachées de sang afin que la terrine soit plus jolie. J'opère cette ablation à l'aide de l'économe.

Le déveinage : Commencez par le petit lobe. Dégagez la veine principale qui sort en haut du lobe en creusant légèrement le long de la veine avec la pointe de l'économe. Une fois fini, coincez le haut de la veine entre l'économe et votre pouce, puis décollez-la lentement. Le résultat est en photo ci-dessus.

Pour le gros lobe : Chauffez la lame du couteau sous l'eau chaude, et découpez-le dans toute sa longueur. Retournez la partie de dessous et procédez comme avec le petit lobe à l'aide de l'économe. Pour la partie du dessus, creusez autour des veines apparentes et retirez-les avec la pointe de l'économe.

Plongez les morceaux de foie gras au fur et à mesure dans l'eau glacée. Cela lui permettra de dégorger les parties sanguinolantes.

Egoutez soigneusement les morceaux sur du papier absorbant et préparez l'assaisonnement. Pour un bloc de 500 g, il vous faut 8 g de sel, 2 g de poivre, une pincée de sucre, une pincée de 4 épices.
Mélangez les épices dans un ramequin, répartissez l'assaisonnement sur un coté du foie. Disposez le foie assaisonné (face épicée sur le fond) dans un grand plat à gratin. Répartissez le reste des épices. Et arrosez le foie avec l'alcool de votre choix pour mariner au frais pendant 12 heures.

Quelques exemples de marinades :

• 2 cl de baniulus et 1 cl de xérès (ajoutez une pointe de muscade dans les épices)

• 10 cl de calvados (pour un foie gras aux pommes). Je tente pour la première fois cette recette. Vous lirez bientôt le résultat.

• 5 cl de cognac (pour un foie gras aux figues, ou aux abricots, ou mi-figues mi-abricots). Dans ce cas, coupez en petits cubes les fruits secs, et ajoutez-les à la marinade. L'avantage de les couper en cubes, permet de ne pas déchirer les tranches lors de la découpe de la terrine.

Prochaine étape : La cuisson

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